UPF: Hvorfor indtager vi ultraforarbejdet mad?

20. oktober 2019
Folk indtager mere og mere overforarbejdet mad. Pan American Health Organisations reporter konkluderer at der er bevis for ændringer i spisevanerne i høj-indkomst industrialiserede lande. Denne ændring er også begyndt at sprede sig til lav- og middelindkomst lande.

Ultraforarbejdet mad eller UPF er usundt. Det er spiselige industrielle præparater og kunstige appetitstimulerende stoffer. Hvis vi spørger om årsagerne til, at folk bruger disse produkter, varierer forklaringen.

Typologi af forarbejdede fødevarer

I henhold til forskellige undersøgelser af fødevareforarbejdning er der en bred enighed om at beskrive dem:

  • Uforarbejdede fødevarer eller fødevarer med minimal forarbejdning. Dette er produkter, hvis ernæringsmæssige egenskaber ikke er ændret, såsom supper, hjemmelavede salater osv. De er også fødevarer med minimal indgriben; sunde fødevarer rige på næringsstoffer.
  • Forarbejdede fødevarer. Dette er fødevarer, der integrerer ingredienserne i fødevareindustrien. Fedt, sukker og stivelse, der ikke længere har næringsstoffer, kun kalorier: sødestoffer, smør og margarine.
  • UPF fødevarer. Disse produkter kombinerer forarbejdede ingredienser, såsom pomfritter og slik.
Pige spiser pizza, en ultraforarbejdet mad (UPF).

Kendetegn ved UPF

Generelt indeholder UPF-produkter mættet fedt, transfedt, sukker og natrium. Tilsvarende indeholder de også følgende tilsætningsstoffer: sødestoffer, emulgatorer, konserveringsmidler, stabilisatorer, opløsningsmidler, bindemidler, farvestoffer og kunstig smag.

Forbruget af disse produkter er forbundet med fedme, en øget risiko for hjerte-kar-sygdom, hypertension, type 2 diabetes og visse typer kræft.

Når vi bruger UPF-produkter i stedet for friske eller organiske fødevarer, reducerer vi vores indtag af mikronæringsstoffer betydeligt. Nedsætning af fiber, vitaminer og mineraler i vores kost giver en negativ indvirkning på vores helbred.

Årsager til UPF-forbrug

Der er flere undersøgelser, der har givet interessante resultater. Men hvorfor spiser vi ultraforarbejdede fødevarer? Respondenterne i en nylig undersøgelse gav flere grunde til, at de vælger at forbruge UPF.

Den vigtigste grund til, at de gav, var produktets holdbarhed. De andre grunde var en mangel på tid til madlavning, let adgang til produkter, trang og mangel på øjeblikkelige sunde valgmuligheder.

Der blev også nævnt reklamekampagner. Folk der medvirkede i undersøgelsen sagde, at reklamer stærkt påvirkede deres beslutning om at købe disse produkter. Den luksuriøse og farverige præsentation og selvfølgelig de lave omkostninger havde en stærk indflydelse på købsbeslutningen.

Ultraforarbejdede fødevarer i supermarkedet.

Andre data til overvejelse for ultraforarbejdede fødevarer

Forskellen mellem forarbejdede fødevarer og UPF kan forårsage forvirring.

  • Cirka 80 procent af de produkter, vi finder i supermarkederne, er UPF: sukkerholdige drikkevarer, forkogte fødevarer, kager, frosne produkter, cookies, desserter, hamburgere, slik, raffineret korn, pizzaer og energibarer.
  • UPF-produkter skaber spisevaner og ændre endda ens mæthedsfornemmelse. Fastfood er en livsstil. Disse fødevarer fremmer det maksimale forbrug, de indeholder organoleptiske egenskaber af industriel oprindelse. De stimulerer appetitten.
  • En cookie og en sukkerholdig drik er ikke mad, de er tomme kalorier. Grundlæggende indeholder de en koncentration af fedt, sukker og salt. Dette giver os cirka 260 ml sukker, som vores kroppe skal behandle.

Næringsinformation og bidrag til UPF

Det er vigtigt at genkende UPF-produkter. De er ikke en ren mad, de stammer fra tilsætningsstoffer.

UPF-produkter indeholder ingredienser, der tidligere er blevet behandlet: hydrogenerede olier, hydrolyserede proteiner, raffineret korn og mel.

I henhold til PAHO-rapporten imiterer og øger additiver, der findes i UPF, organoleptiske egenskaber. Desuden skjuler de uønskede aspekter af det endelige produkt.

Så hvorfor spiser vi ultraforarbejdede fødevarer? De er designet til masseforbrug og er holdbare, klar til at spise, tilgængelige, velsmagende og sælger godt.

Generelt er disse produkter billige at fremstille. Derfor er deres pris lav i sammenligning med prisen på økologiske og sunde produkter.