Hvordan du kan forbedre en glutenfri diæt

14. august 2019
Eksperterne giver en periode mellem seks måneder og to år på at opnå succes med en glutenfri diæt, baseret på behandling.

Der er en bred variation af menuer, der kan tilberedes til folk, som har glutenallergi. Det handler blot om at udvælge de fødevarer, der er egnede og holde sig fra dem, der ikke anbefales i en glutenfri diæt.

At have succes med at forbedre en glutenfri diæt handler om at være opmærksom. Det handler om at opretholde en sund kost, uden kontraindicerede ingredienser. Dette gælder folk, der har cøliaki, hvedeallergi eller sensitivitet over for ikke-cøliakisk gluten. Nogle folk følger også en glutenfri diæt for at tabe sig i vægt.

Gluten er et protein, der er tilstede i mange af de fødevarer, vi indtager til morgenmad eller aftensmad. Fødevarer, der består af hvede, byg, rug eller spelt, indeholder gluten i større eller mindre grad. Vi kan også finde det i stivelse, pasta, brød eller mel. Nogle medikamenter, supplementer og vitaminer indeholder også gluten.

Cøliaki

Der er ikke nogen kur mod cøliaki, men det kan blive kontrolleret. Det påvirker immunforsvaret hos den ene procent af verdens befolkning, som lider af skader i tyndtarmen, når de indtager gluten.

Denne lidelse viser sig i form af mavesmerter, diarré, depression eller en form for irritation. Den er genetisk, og vi kan opdage lidelsen gennem en blodprøve eller en biopsi fra vævet i tyndtarmen.

Når folk, der lider under denne tilstand, indtager gluten, svækker det slimhinden i tarmen og skaber inflammation. Som resultat heraf, falder absorptionen af essentielle næringsstoffer med en alvorlig risiko for ernæringsmæssige mangler. 

Den eneste behandling mod cøliaki er ved at følge en glutenfri diæt. Hvis man ikke gør dette, øger man risikoen for komplikationer, såsom autoimmune sygdomme eller jernmangelanæmi. Det reducerer også knogledensiteten og forårsager en mangel på folat og vitamin B12.

På samme tid, forekommer uønsket vægttab som regel også. Hvis en person ikke følger en tilstrækkelig behandling, kan adskillige former for kræft opstå i tyndtarmen eller tyktarmen.

Sensitivitet over for ikke-cøliakisk gluten og hvedeallergi

En glutenfri diæt er også en løsning, hvis man lider af ikke-cøliakisk glutensensitivitet og hvedeallergi. Folk bruger ofte denne diæt til vægttab, selvom de helbredsmæssige konsekvenser kan være negative.

kvinde med glutenintolerance

Glutenintolerance

Hos børn, fremkommer intolerance over for glutenprotein i form af hævelser, luft i maven, mavesmerter, diarré eller kvalme. Der er også uregelmæssigheder i vægt og vækst.

Hos voksne, er effekterne mindre invasive: mild diarré, anæmi, vægttab og forstoppelse. En person kan muligvis føle udmattelse eller emotionel bekymring, kvaler, irritation, modløshed eller depression. Andre manifestationer er blå mærker, næseblod, hårtab, udeblivelse af menstruation, kramper eller sår i munden.

Glutenfrie fødevarer til en glutenfri diæt

For at begynde på en glutenfri diæt, skal du først være sikker på, at du har cøliaki. Dette kan blive analyseret via en biopsi af tyndtarmen. Hvis resultaterne er positive, skal du følge en glutenfri diæt hele dit liv, da selv en lille portion af dette protein vil forårsage læsioner på dine villi i tarmen.

Det er essentielt at lære at leve med denne situation, samt at vide, hvilke fødevarer, der ikke indeholder gluten. Din kurv i supermarkedet bør indeholde kalvekød eller svinekød, fjerkræ, fisk, skaldyr og æg. Du vil også være nødt til at købe friske, frosne og færdigpakkede frugter og grøntsager.

Blandt andre alternativer, bør mælkeprodukter, is og sorbets, samt frosne vafler, også være en del af din ugentlige menu, så du undgår ingredienser, der indeholder spor af gluten.

Når du køber krydderier, er det tilrådeligt, at du læser mærkatet på bagsiden, og du ved, hvordan du skal udvælge dem. I supermarkedet, vil du finde raffinerede og pakkede krydderier: det betyder ikke, at de ikke indeholder gluten. Du kan købe dem stødt eller dehydrerede. Det vigtige er dog, at pakken specificerer, at produktet er “glutenfrit”.

På den anden side, er det nødvendigt at undgå paté, pølser, oste, der er smeltet, revet eller skiveskåret, samt kød eller fisk på dåse. Særligt, hvis de indeholder saucer. Det samme gælder chokolade, kakao, saucer, kaffeerstatninger, ristede nødder, slik, is og søde sager. Alle disse fødevarer inducerer en risiko for folk, der lider af cøliaki. 

person der køber ind

Gode muligheder for en glutenfri diæt

Majstortillas, gelé, popcorn, småkager, riskiks, nødder og frø er fantastiske valg. Andre ideelle produkter er cremer af ris, majsgrød, risflager, brune eller hvide ris og nogle former for majschips.

Andre fødevarer, du kan inkludere, er marmelade, honning, majs- eller kartoffelstivelse, jordnøddesmør, melasse, brun eller hvid sukker og flormelis. Ydermere, kan krydderier, urter, peber, saucer, salt, syltede agurker, sennep, destilleret eddike og de fleste salatdressinger ikke mangle i din kost.

Eksperterne giver en periode mellem seks måneder og to år på at opnå succes med en glutenfri diæt, baseret på behandling. Alt vil afhænge af tilstanden hos patienten og den periodiske monitorering som opretholdes over progressionen af resultaterne.