Akrylamid i fødevarer: En helbredsrisiko

Akrylamid er et stof, der er skadeligt for folks helbred. Det bliver mest brugt som en komponent i visse kemiske sammensætninger. Dog kan det også findes i nogle fødevarer. Derfor er der mange mennesker, der indtager det dagligt.

I den følgende artikel vil vi snakke om, hvad stoffet er, hvor det findes og hvorfor indtagelse kan være skadeligt for vores helbred. 

Hvilke helbredsrisici er forbundet med det?

Akrylamid er et kemikalie, der kan producere akrylamid- og polyakrylamidforbindelser. Forskere opdagede og registrerede stoffet i 1950’erne.

Siden da er stoffets egenskaber blevet brugt i forskellige industrielle processer. Det har vist sig at være meget lukrativt for forskellige økonomier.

I 2002 opdagede forskere ved universitet i Stockholm, at nogle af de ansatte havde udviklet et højt niveau af stoffet i deres systemer. Først var deres hypotese, at det var pga. udsættelse af særlige kemiske forbindelser.

Efter flere års observation af de ansatte fandt forskerne ud af, at de havde indtaget stoffet gennem deres kost. Det ledte til, at man opdagede, at akrylamid er naturligt til stede i visse fødevarer, hvilket slog alarm verden over.

Hvor kan man finde akrylamid?

I dag er produktionen af plastik, papir og farve de største forbrugere af stoffet. Man kan finde det i almindelig hverdagsprodukter såsom mademballage, fugemasser og klæbemidler.

Ud over de funktioner, bliver stoffet også brugt i behandling af vand. Cigaretrøg indeholder stoffet, og eksperter betragter det som et indirekte restprodukt fra tobaksindustrien.

Derudover bliver det produceret under høje tilberedningstemperaturer, eller hvis du tilbereder mad med et højt indhold af kulhydrater. Men du kan også finde det i dåsemad og drikkevarer.

Hvilke fødevarer indeholder meget akrylamid?

Akrylamid bliver primært produceret, når vi udsætter fødevarer med højt indhold af en aminosyre ved navn asparagin for høje temperaturer. Denne aminosyre er til stede i fødevarer, der indeholder store mængder kulhydrater, såsom kartofler, ris, majs og hvede.

Derfor er friturestegt og bagt mad lavet på mel en af hovedkilderne. Eksempelvis: Pomfritter, brød, småkager, donuts, morgenmadsprodukter og lignende. Andre fødevarer, der har et højt indhold af stoffet er sorte oliven, kaffe og blommejuice.

Hvad er så risikoen for vores helbred?

Videnskabelige studier påstår, at fødevarer og cigaretrøg er hovedkilderne til udsættelse for akrylamid verden over.

Som du kan se, kan vi blive udsat for stoffet til dagligt gennem vores kost. Rygning er også en vigtig risikofaktor for mange andre sygdomme.

Hvorfor er indtagelsen af stoffet så farligt for menneskets helbred? Der er stadigvæk ingen konsensus til dette. Men mange studier foreslår, at ved at blive udsat for dette kemikalie, øger vi risikoen for at udvikle forskellige typer af kræft. 

På grund af disse resultater mener forskellige sundhedsstyrelser og -organisationer, at det vil være korrekt at klassificere akrylamid som kræftfremkaldende for mennesker. Eksperter anbefaler at eliminere stoffet fra produktionen af fødevarer til mennesker.

Når stoffet kommer ind i kroppen, omdanner det sig til en kemisk forbindelse, der hedder glycidamid. Mange undersøgelser viser, at glycidamid kan skade vores DNA. Det kan forklare, hvorfor et højt indhold af akrylamid kan få kroppen til at udvikle cancer.

Mange kulindustriarbejdere har vist signifikante skader i hjernen. Efterfølgende har forskere fundet ud af, at de forandringer var forbundet til udsættelse af stoffet, der blev brugt til vandrensning i den industri.

Sammen med al den givne information, har nogle kontrollerede eksperimenter vist de neurologiske skader, som indånding af akrylamid kan forårsage.