Alt, du bør vide om mælkeprodukter

9. oktober 2019
Du kan inkludere mælkeprodukter i din kost, så du sikrer dig, at du har en komplet kostplan.

Mælkeprodukter har forskellige karakteristika, afhængigt af den type af mælk, de indeholder. Læs alt, du har brug for at vide, omkring dette emne, i den følgende artikel.

Når vi taler om mælkeprodukter, refererer vi til produkter, der er lavet af mælk. Alle pattedyr producerer mælke for at fodre deres unger, men mennesker konsumerer kun mælk, der kommer fra køer, carabaoer (asiatisk bison), får, geder, kameler og yakokser.

Ifølge data fra fødevare- og landbrugsorganisationen i de forenede nationer (FN), nåede den globale mælkeproduktion i år 2013 op på 753.036 millioner tons. Komælk har den største produktionsprocent (83%), efterfulgt af bisonmælk (12,9%) og gedemælk (2,4%). 

Den næringsmæssige komposition i mælkeprodukter kan variere meget, afhængigt af, hvilket dyr, mælken kommer fra. For eksempel, har fåremælk et højere indhold af protein (5,6 gram per 100 gram) end komælk (3 gram per 100 gram), og det indeholder også flere kalorier.

Mælk indeholder et protein med en meget høj biologisk værdi, og det dækker en stor procentdel af vores daglige behov for calcium. Det er også en god kilde til vitaminer og mineraler. 

Mælkeprodukter

Ifølge kodeks-standarden, er et mælkeprodukt et produkt, der opnås gennem forarbejdning af mælk. Det kan indeholde tilsætningsstoffer og andre ingredienser, der er funktionelt nødvendige for dets forarbejdning. Derfor, kan vi skelne mellem de følgende former for mælkeprodukter:

Fermenteret mælk

Mælken går gennem en fermenteringsproces med mikroorganismer, der er forskellige fra dem, der bruges i produktionen af yoghurt. Kefir er et eksempel på disse produkter.

Efter pasteurisering, tilføjes en specifik mikroorganisme til mælken. Disse mikroorganismer bruger næringsstofferne i mælken til at producere en specifik smag og tekstur. Du bør opbevare fermenteret mælk i køleskabet, da det indeholder levende mikroorganismer.

smoothie med jordbær

Yogurt

Yoghurt har en kemisk struktur, der er meget lig mælk, men med forskellige, organoleptiske karakteristika. Disse er nogle af de egenskaber, der skiller sig ud:

  • De er lettere at fordøje og assimilere end mælk, fordi de indeholder hydroliserede proteiner.
  • Yoghurt indeholder mindre laktose end mælk, fordi de fermenterende mikroorganismer, det indeholder, fordøjer laktosen under produktionsprocessen. Det er derfor, at folk, der er laktoseintolerante, ikke har noget problem med at spise yoghurt.
  • De har en probiotisk effekt. Yoghurt indeholder levende mikroorganismer, der koloniserer din tarm, forbedrer din tarmflora og styrker dit immunsystem.

Fløde

Fløde bliver produceret ved at centrifugere rå mælk og adskille fedtet. Det er det koncentrerede fedtstof i mælk. Fløde indeholder en tredjedel af proteinet i mælk og halvdelen af laktosen. Vær forsigtig med dette produkt, hvis du er laktoseintolerant.

Det er et produkt, der har et højt indhold af kalorier. Derfor, anbefaler vi, at du indtager det i moderate mængder. Dette mælkeprodukt er særligt rig på fedtopløselige vitaminer, særligt vitamin A og vitamin D.

Smør

Smør er, som regel, til stede i mange traditionelle typer af morgenmad. Men, hvordan fremstilles det? Denne fødevarer kommer af hærdning af pasteuriseret fløde. Cremen går dernæst igennem en piske- og ælteproces, så man til sidst opnår det færdige produkt.

Ligesom fløde, indeholder smør også et stort antal af fedtstoffer og fedtopløselige vitaminer. På samme tid, har det et meget laveret indhold af protein.

Når du opvarmer smør til mere end 90 grader, brænder det og former et kemisk stof, kendt som acrolein. Denne substans har en ubehagelig lugt og smag.

Ost, stjernen blandt mælkeprodukter

Man laver ost ved at koagulere mælk. Efter en syreholdig koaguleringsproces, ender man med valle og klumpet mælk. Fra valle, producerer man kvark og fra den klumpede mælk, kan man lave andre typer af oste. 

De forskellige variationer af oste afhænger af de mikroorganismer, der bliver brugt, til at gøre osten syrlig, samt modningsperioden af produktet. Afhængigt af forarbejdsningsprocessen, kan man klassificere de forskellige typer af oste som:

  • Frisk og hvid pasteuriseret: når den er klar til at blive spist efter forarbejdsningsprocessen.
  • Moden eller fermenteret: oste, der skal blive under visse forhold, før man spiser dem, for at de kan opnå fysiske og kemiske ændringer.
ost på et bord

Vi kan også klassificere dem efter deres indhold af fedt:

  • Skummetmælksost: indeholder ikke mere end 10% fedt.
  • Fedtfattig ost: de indeholder omkring 10% og 25% fedt.
  • Mellemlagret ost: de indeholder omkring 25% og 45% fedt.
  • Fuldfed ost: de indeholder mellem 45% og 60% fedt.
  • Ekstra fed ost: de indeholder ikke mindre end 60% fedt.

Ost indeholder, som regel, mindre laktose end mælk. Jo længere modningsprocessen er, des mindre laktose vil osten indeholde. De indeholder også masser af mineraler, såsom calcium, fosfor og zink.

Kort sagt, er der mange forskellige typer af mælkeprodukter. Du kan inkludere dem i din kost, så du sikrer dig, at du har en komplet kostplan. De indeholder mange næringsstoffer, men du bør spise dem i moderate mængder, så du undgå for meget af visse substanser, såsom fedt.

  • Harold Mc Gee. 2010. Leche y productos lácteos. En: La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.
  • FAOSTAT, 2016. Disponible en: http://www.fao.org/faostat/es/#data
  • Norma general del codex para el uso de términos lecheros. Codex Stan 206-1999