Hvad er gluten?

Gluten er en komponent i hvede i alle dets varianter, såsom semulje, kamut, byg, rughvede og rug. Det består af en gruppe proteiner, kendt som gluteniner og gliadiner.

Det primære funktion hos gluten er at bidrage med viskoelastiske egenskaber og luftighed til forskellige fødevarer, såsom bagværk og brød.

Fødevarer, der indeholder gluten

Som vi tidligere har nævnt, findes denne komponent i fødevarer, såsom brød, bagværk, småkager og pizza. Takket være de sensoriske egenskaber, bidrager det med en tekstur til produkter og den lethed, hvorved produktet kan adskilles. Gluten kan findes i en bred række af fødevarer, såsom yoghurt, pølser og chokolade, såvel som visse former for medicin og fødevareprodukter.

Problemer, der er relateret til gluten

Som du allerede ved, udgøres det af en gruppe af proteiner, der skal fordøjes og nedbrydes i mindre stykker. Der er mange folk, der har problemer, når det kommer til at fordøje gluten. Det kan forårsage skader eller sensitivitet, da det irriterer tyndtarmen.

Problemer med gluten: Hvad er cøliaki?

Der er folk, der har en permanent intolerance over for gluten. Det forårsages af en autoimmun, genetisk sygdom, kendt som cøliaki. Cøliaki er karakteriseret ved atrofi af villierne i tarmen, hvilket forårsager malabsorption af næringsstoffer.

De mest almindelige symptomer på cøliaki er diarré, mavesmerter og oppustethed, næringsmæssige mangler, irritabilitet og vægttab. En procent af befolkningen lider af cøliaki.

Hvordan bliver cøliaki diagnosticeret?

Hvis du mistænker, at du har cøliaki eller intolerant over for gluten, er det første trin at få taget en blodprøve. Blodprøven vil gøre det muligt at opdage antistoffer og serologiske markører.

Når der er foretaget en blodprøve, skal det ledsages af en biopsi af slimet i tyndtarmen. Det gøres for at opdage atrofi af villierne. Hvis diagnosen på cøliaki bliver stillet, vil behandlingen, simpelt, bestå af at undgå at indtage fødevarer, der indeholder gluten.

Cøliaki eller sensitivitet over for gluten

Det er vigtigt at skelne mellem cøliaki og sensitivitet over for gluten. Der er mange folk, der er sensitive over for visse komponenter. Dog, betyder det ikke, at de har cøliaki. Det er tilfældet med de fleste folk, der føler sig utilpas efter at have spist gluten. De har det bedre, når de følger en striks diæt.

De primære symptomer på sensitivitet over for gluten er udmattelse, ledsmerter, vægttab og kramper. Interessant nok, er det lettere at diagnosticere cøliaki.

For at bekræfte sensitivitet over for gluten, bliver det fjernet fra kosten for at se, om symptomerne forsvinder. Hvis de forsvinder, skal man introducere gluten igen for at observere, om der opstår problemer igen. Hvis det er tilfældet, kan man stille en diagnose. Behandlingen er den samme som ved cøliaki.

Glutenallergi

Glutenallergi bør adskilles fra både sensitivitet over for gluten og cøliaki. En allergi kan blive diagnosticeret, når symptomerne opstår øjeblikkeligt og intenst efter at have indtaget en fødevare, der indeholder denne komponent. De primære symptomer på allergi inkluderer mavesmerter, diarré, opkast og udslæt.

Afslutningsvis, er gluten gavnligt, når det kommer til at tilføje visse egenskaber til fødevarer, såsom brød, bagværk, småkager og pizzadej. Dog, kan det skabe forskellige problemer hos folk, der har en intolerance over for det.