Opskrifter med vilde asparges

Når det kommer til næringsindholdet, indeholder vilde asparges en stor mængde af fiber. Det gør dem ideele til diæter.

Grundet deres runde og lækre smag, kan vilde asparges tilpasses til en vid udstrækning af forskellige retter. De smager godt sammen med kød, som pynt eller endda med andre grøntsager. Uanset, hvordan du spiser dem, vil resultaterne være fantastiske. De nedenstående, simple opskrifter slår aldrig fejl. Disse opskrifter med vilde asparges er et klart eksempel på deres alsidighed.

Vilde asparges med artiskok og hvidvin

Ingredienser:

• 285 g vilde asparges
• 900 g artiskok
• 3 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 æg
• 285 g stegt tomat
• 150 ml hvidvin
• 50 ml vand
• salt, persille og peber efter smag

Tilberedning:

1. Skær de aspargesstilkene i stykker på omkring 2 cm.
2. Rens og skær hver artiskok i 4 stykker. Lad dem trække i vand og citronsaft.
3. Skær løget i små stykker.
4. Steg løget let sammen med hvidløg. Tilføj salt og peber efter smag.
5. Når løget bliver gennemsigtigt, dræn da vandet fra artiskokkerne, og tilføj dem. Steg dem let, og tilføj til sidst de vilde asparges.
6. Tilføj stegt tomat.
7. Knus hvidløget og persille i en morter, indtil de bliver helt mast. Tilføj dette til grøntsagerne sammen med hvidvin.
8. Tilføj vand, og bland det godt. Lad det koge i 20 minutter ved lav varme og halvt tildækket.
9. Pisk æggene let med en gaffel, og tilføj dem til blandingen.

Cremet suppe med vilde asparges, ost og skinke

Ingredienser:

• 4 plader filodej
• 1000 g vilde asparges
• 1 grønt løg
• 2 porrer
• 100 g ris
• 140 g smøreost
• 200 g dampet skinke
• olivenolie, salt og peber

Tilberedning:

1. Kog aspargesstilkene i en stor mængde vand, sammen med stilkene fra porrerne og det grønne løg. Lad dem koge ved høj varme i 20 minutter. Si vandet fra, og gem det.
2. Hak porre, løg og halvdelen af de vilde asparges (læg toppen fra de vilde asparges til side), og steg dem let i en pande.
3. Tilføj ris, og steg det hele let, og tilføj vandet. Tilføj salt og peber, og kog det hele i 15-20 minutter.
4. Når det er færdigt, blend da det hele og tilføj en smule salt.
5. Skær skinken i tern, og læg det i en skål sammen med smøreost. Lav små pakker ud af filodejen, og frituresteg dem.
6. Læg toppene fra de vilde asparges i en skål halvt fyldt med vand, og dæk den med plastikfilm. Sæt den i mikroovnen i 2 minutter. Tag forholdsreglen at efterlade et lille hul i plastikfilmen, så der kan komme ilt ned i skålen.
7. Server suppen dekoreret med toppene fra de vilde asparges og de friturestegte filodejspakker.

Grillede vilde asparges og kalkun

Ingredienser:

• 450 g kalkunpålæg i skiver
• 10-15 vilde asparges
• olivenolie og havsalt

Tilberedning:

• Steg de aspargesstilkene hurtigt på en stegeplade eller en grill
• Vikl en eller to skiver kalkunpålæg rundt om hver asparges
• Steg igen, indtil de er gyldne

Cannelloni med vilde asparges og kylling

Ingredienser:

• 15 vilde asparges
• 4 kyllingebrystfileter
• 20 skiver cannelloni
• 250 ml mælk
• 50 g mel
• 100 g revet ost
• olivenolie, muskatnød, salt og persille

Tilberedning:

1. Kog cannelloni-skiverne i saltet vand i 10 minutter. Si vandet fra, og fjern overskydende vand ved at bruge en køkkenklud. Det er vigtigt ikke at overkoge cannelloni-skiverne, da det er nødt til at være al dente. Se kogeinstrukserne på emballagen.
2. Skær den nederste del af de vilde asparges fra. Skær dem derefter i halve, på langs, og krydr dem med salt og olivenolie.
3. Læg dem i en stegepande, dæk dem med mel, og tilføj derefter mælk. Bland det hele sammen, så du undgår klumper. Tilføj salt og peber, og lad det koge ved lav varme i 5 minutter. Fjern derefter panden, og lad ingredienserne køle af.
4. Kog kyllingebrystfileterne, og skær dem derefter i skiver. Tilføj kyllingen til resten af fyldet, sammen med en smule salt.
5. Fyld cannelloni-skiverne med blandingen, placer dem på en bageplade, og dæk dem med revet ost. Sæt dem i ovnen indtil de er tilberedt på samme måde som gratin. Server til sidst retten, dekoreret med persille.