Kold suppe - et friskt indslag på varme dage

Kold suppe er perfekt til at holde dig velhydreret, og er et friskt indslag på varme dage. De er sunde og lækre, og kan nydes på ethvert tidspunkt året rundt.

Sommer er den perfekte tid til at tage hånd om din ernæring og følge en balanceret kost. Det behøver dog ikke at betyde, at du skal stoppe med at nyde det, du spiser. Kold suppe er en god mulighed, hvorpå du kan holde dig hydreret med en næringsrig ret på varme dage. Derfor foreslår vi 3 opskrifter på kold suppe, som du kan nyde.

Salmorejo

Ingredienser (til 4 personer):

• 12 tomater
• ½ squash
• 1 gulerod
• 6 grønne asparges
• 1 forårsløg
• 12 friske, fed hvidløg
• 140 g brødkrummer
• 2 skiver skinke
• ekstra jomfru olivenolie
• salt

Tilberedning af salmorejo:

Start med at rense tomaterne. Fjern stilkene, skær dem, og læg dem i en skål. Blend dem med en håndmixer, og dræn dem for saft, så de bliver skindløse og kernefri. Tilføj brødkrummer til tomatsovsen, og lad det trække i 15 minutter.

Pil hvidløger, og tilføj det til skålen. Tilføj samtidig 150 ml olivenolie, og en smule salt. Blend det hele godt sammen med håndmixeren, indtil det bliver en ensartet masse. Sæt derefter massen på køl.

Skær gulerod, forårsløg, grøn asparges og squash i små stykker. Sauter dem i en pande med en smule olivenolie. Tilføj et drys salt.

Server salmorejo, og placer en portion sauterede grøntsager sammen med hakket skinke i midten. Du kan også dekorere med en smule olivenolie og nogle blade persille.

Et ekstra tip: dem, der laver de bedste opskrifter på kold suppe, bruger generelt salattomater. Det er de meste saftige tomater, som samtidig har det laveste indhold af vand.

Vichyssoise

Ingredienser (til 4 personer):

• 5 porrer
• 2 kartofler
• 1 løg
• 1 terning smør
• 150 ml madlavningsfløde
• ekstra jomfru olivenolie
• salt
• purløg
• kørvel

Til suppe med kylling:

• 1 gulerod
• den grønne del af porrerne
• 1 kyllingelår
• 1 kyllingeskrog
• 1,5 l vand
• salt
• persille

Tilberedning af vichyssoise:

Dette er en lækker opskrift på kold suppe, der indeholder kylling. For at lave den, skal du putte gulerødder, den grønne del af porrerne, persillestængler, kyllingelåret og kyllingeskroget i en gryde. Dæk ingredienserne med vand, og tilføj salt. Kog det hele i 20-25 minutter. Si kyllingbouillonen, og gem den.

Rens løget og porrerne, før du hakker dem. Steg dem derefter let i smør og olie. Tilføj skrællet kartoffel og en smule salt, og steg det ved lav varme. Hæld kyllingebouillonen over grøntsagerne, og lad det koge i 12-15 minutter.

Blend suppen med en håndmixer, og si den. Tilføj madlavningsfløde, og bland det hele grundigt med en ske. Sæt derefter suppen i fryseren, så den afkøles. Når du serverer vichyssoise, pynt da med finthakket purløg og kørvel på toppen.

Tip: friske krydderurter giver den bedste smag, og tilføjer den største mængde af vitaminer og mineraler til retten.

Suppe med tomat og champignon: en vores sundeste opskrifter på kold suppe

Ingredienser (til 4 personer):

• 2 æg
• 2 skiver skinke
• vand
• hakket persille
• 600 g champignon
• 1 kartoffel
• 300 ml vand
• 475 ml mælk
• salt og peber
• 6 tomater
• 1/4 agurk
• 1/4 grøn peberfrugt
• ½ fed hvidløg
• brødkrummer udblødt i vand

Tilberedning af kold suppe med tomat og champignon:

For at lave den sidste af vores opskrifter på kold suppe, skal du placere de to skiver skinke mellem to stykker bagepapir. Derefter skal du bage dem ved 190 grader Celsius. Kog æggene i en pande med kogende vand i 10 minutter, pil dem, og læg dem til side.

Til cremen af champignon: rens champignonerne, hak dem og sauter dem kort i en stegepande med en lille smule olie. Tilføj derefter lidt salt. Hæld mælken og vandetover, og kog det sammen med skrællet og hakket kartoffel i 15 minutter. Blend det hele sammen, si det, og lad det afkøle.

Til cremen af tomat: hak tomater, agurk, grøn peberfrugt og hvidløg. Tilføj brødkrummerne, en smule olivenolie og lidt salt. Blend det hele sammen med en håndmixer.

Server begge supper på separate tallerkener. Placer det (hakkede) æg på toppen af suppen, sammen med skinke, som nu burde have en knasende tekstur.