Tilsætningsstoffer: typer, fordele og ulemper

Der er mange myter omkring tilsætningsstoffer, men er de gode eller dårlige? Lad os gennemgå dem en efter en.

Tilsætningsstoffer er stoffer, der tilsættes fødevarer, så du kan opretholde eller forbedre friskhed, smag, tekstur og udseende. Vi er nødt til at sikre os, at de stoffer, som vi indtager, ikke er skadelige for det menneskelige helbred.

Læs med, og lær mere omkring de forskellige typer, fordele og ulemper ved hvert enkelt tilsætningsstof.

Internationale fødevarer kan kun tilsættes tilsætningsstoffer, efter de er blevet evalueret og erklæret sikre til brug. Dette job varetages af Ekspert Komitéen af Tilsætningsstoffer ved FAO/WHO (JECFA). Denne komité er den internationale kerne, der er ansvarlig for sikkerheden omkring tilsætningsstofferne. 

Typiske tilsætningsstoffer

Det skal noteres, at der er mange forskellige typer af tilsætningsstoffer, hvoraf nogle af dem endda bruges i husholdningskøkkener.

De mest forekommende tilsætningsstoffer er: 

• Salt: til tørret eller saltet kød eller fisk.
• Sukker: i marmelade eller gelé.
• Svovldioxid: til vin.

Typer af tilsætningsstoffer

• Sødemidler: stoffer, der giver fødevarer en sød smag.
• Farvestoffer: stoffer, til tilfører farve til fødevarer.
• Konserveringsmidler: stoffer, der hjælper med at øge holdbarheden, da de beskytter fødevarer mod patogene mikroorganismer.
• Antioxidanter: stoffer, der hjælper med at øge holdbarheden ved at beskytte fødevarer fra oxidering. 
• Opløsningsmidler: stoffer, der opløser og fortynder et tilsætningsstof
• Surhedsregulerende midler: stoffer, der giver fødevarer en syrlig smag. 
• Overfladebehandlingsmidler: stoffer, der reducerer dannelsen af skum. 
• Fyldemidler: stoffer, der øger volumen af et produkt.
• Emulgeringsmidler: stoffer, der gør det muligt for to ikke blandbare stoffer – eksempelvis vand og olie – at blande sammen.

• Hærdemidler: stoffer, der holder væv i frugter og grøntsager faste eller knasende.
• Smagsforstærkere: stoffer, der øger smagen i et produkt.
• Geleringsmidler: stoffer, der tilføjer tekstur til et produkt ved at forme en gel.
• Fugtighedsmidler: stoffer, der forhindrer fødevarer i at tørre ud. 
• Gasgeneratorer: stoffer, der udløser gas, og derved øger produktets volume.
• Stabilisatorer: stoffer, der gør det muligt for fødevarer at opretholde et vis stadie. 
• Fortykningsmidler: stoffer, der øger fødevarers tykkelse. 

Fordele ved tilsætningsstofferne

Nogle af de største fordele, ved at bruge tilsætningsstoffer i fødevarer, er:

• De forlænger holdbarheden og garanterer sikkerheden af fødevaren.
• I henhold til kødprodukter, forhindrer nitrit væksten af bakterier. 
• Propionat i brød og sorbat i ost sænker væksten af svampe. 
• Farvestoffer og smagsstoffer forbedrer udseende og smag hos fødevarer.
• Nogle tilsætningsstoffer hjælper med at opretholde fødevarers naturlige værdi. 
• Ved at reducere fødevareforringelse, er det muligt at have sæsonvarer tilgængelige året rundt.

Ulemper ved tilsætningsstofferne

Nogle af de største ulemper, ved tilsætningsstofferne, er:

• Folk med astma bør undgå sulfitter, da disse kan forårsage astma-anfald.
• Nogle tilsætningsstoffer indeholder gluten. Det betyder, at folk, der lider af cøliaki, ikke kan spise dem.
• Nitrater kan være giftige, og øge risikoen for at danne kræftfremkaldende stoffer.

• Nogle lavkalorie sødestoffer, såsom aspartam, tolereres ikke af patienter med Føllings sygdom (PKU).
• Konserveringsmidler kan irritere tarmen, og forårsage diarré, indre blødninger eller forstørrelse af nyre eller lever.
• Nogle tilsætningsstoffer kan øge risikoen for allergi. 
• Overdrevet indtag af sorbitol (sødestof) anbefales ikke for børn, da det kan forårsage diarré og mavegas.