Tips til madlavning med alkohol

Madlavning med alkohol er en populær praksis. For eksempel forbereder franskmændene og italienerne gryderet med vin, englænderne laver marinatbøf i øl eller cider, og kineserne lader maden synke i risvin.

Når det kommer til madlavning med alkohol, skal du vide, hvilken alkohol du skal bruge. For eksempel ville en rødvin slå et fiske bord med hvid sauce, til en utiltalende lyserød farve, så hvidvin bør anvendes her.

Madlavning med alkohol: Forskellige typer

Vin

Vin er uden tvivl den mest anvendte alkohol når det kommer til madlavning med alkohol. Brugen af rødvin til kød- baserede retter har været en langtids tradition, og det er almindeligt at bruge hvidvin til fisk, kylling, og kalvekød.

Du behøver ikke at bruge den bedste vin i verden til at lave mad med alkohol. Selv om det er rigtigt, jo bedre vinen er, jo bedre er smagen af det kogte måltid. Syrede vine med lidt smag vil ikke bidrage meget til en opskrift.

Et nyttigt trick er at holde forskellige sorter af resterende vine og kombinere dem i mindre lufttætte beholdere, da luften øger deres surhed. Vi kan blande forskellige vine, især når vi laver gryde retter.

• Sherry kan bruges med kylling, supper og generelt med de fleste fødevarer! Desserter fungerer også betydeligt godt med en lille mængde sherry.
• Portvin går godt med kød og især med frugter. Melon og abrikoser vil forbedres i smag.
• Tør hvid vermouth kan erstatte hvidvin, men det er nødvendigt at bruge det i mindre mængder og til at supplere det med vand.
• Marsala er kendt for dets anvendelse hovedsagelig i desserter og kødtærter.

Mere madlavning med alkohol

Destillerede drikkevarer er stærkere end vin, så de bruges ikke så meget, når man laver mad med alkohol. Det, der skiller sig ud, er brugen af brandy til konserves, samt de orange likører til at færdiggøre en velsmagende chokolademousse.

For en frugt salat, er der nogle tricks, der vil øge niveauet af smag. For eksempel vil et par dråber abrikoslikør intensivere de forskellige smage. Vi kan også forbedre den blide smag af en sød souffle, som vil ændre sig radikalt efter tilsætning af lidt væske.

Der er nogle væsker, som du ikke ville tænke på at bruge i køkkenet, som anis. Det giver en behagelig og ny eftersmag, når den tilsættes til en salt souffle eller fiskeretter, da den ligner fennikel eller koriander. Et andet eksempel er at tilføje et par dråber kaffelikør til en chokoladeis; det giver en blanding af to lækre smag.

Øl og cider

I England har folk brugt øl siden oldtiden, og det europæiske køkken bruger det stadigt. Ølkogt kylling er også en populær opskrift, takket være den misundelsessværdige smag.

I Frankrig er det almindeligt at erstatte vin med cider i køkkenet, især i Normandiet. Det er fantastisk i madretter med kylling, kalvekød og fisk, men det bruges primært til lam, for at forbedre den delikate smag. Derudover kan du bruge vin i frugtsalater.