Gazpacho: Opskrift på en kold, spansk suppe

8. oktober 2019
Du kan lave gazpacho med rødbeder, vandmelon, avocado mv. Enhver grøntsag eller frugt er velkommen i denne traditionelle, spanske ret! 

Gazpacho er en kold, spansk suppe, der typisk kan findes på menuen i sommermånederne. Den kan variere i farven, hvilket afhænger af ingredienserne. I denne artikel giver vi dig nogle opskrifter på gazpacho, som du vil elske.

Gazpacho har eksisteret i århundrede i Spanien. Den traditionelle opskrift bruger brød, olivenolie og eddike.

Den stammer tilbage fra en tid, hvor Spanien var under islamisk styre. Siden da har gazpacho udviklet sig, hvilket har resulteret i flere forskellige varianter gennem Sydspanien og Portugal. I dag er det andalusisk gazpacho, der er den mest populære version.

Sådan tilbereder man gazpacho

Den traditionelle opskrift anvender de følgende ingredienser:

  • 450 g tomater
  • 1/2 grøn peberfrugt
  • 1/2 agurk
  • 1 fed hvidløg
  • Ekstra jomfruolivenolie 
  • Eddike
  • Salt 

Du kan bruge denne opskrift til at tilberede alle former for gazpacho. Men hvordan? Vi giver dig nogle gode råd:

1. Udskift tomaterne med noget andet

Du kan erstatte halvdelen af tomaterne med en anden grøntsag. Suppens farve vil ændre sig efter ingrediensens farve.

Du kan bruge grønne råvarer såsom squash, agurk eller spinat. Du kan også erstatte tomaterne med avocado, æbler eller asparges i forskellige mængder. Du kan for eksempel bytte 2/3 af tomaterne med 1/3 af disse ingredienser.

Du kan også erstatte tomaterne med andre røde råvarer såsom jordbær, hindbær, vandmelon, rødbeder eller kirsebær. Hvis du føler for orange råvarer, kan du prøve dig frem med ferskner, mangofrugt, græskar, gulerødder eller appelsiner.

2. Tilpas din gazpacho

Når du har basen klar, kan du tilpasse din gazpacho ved at tilføje lidt krydderi eller forskellige urter. Hvis du har lyst til noget stærkt, vil Tabasco-sauce, chili, sort peber eller ingefær fungere godt. Men hvis du leder efter noget mere aromatisk, skal du prøve purløg, persille, basilikum, mynte eller andre urter.

3. Sidste hånd på værket

Afslutningsvis kan du binde din opskrift sammen ved at tilføje det følgende:

  • Hakkede, rå grøntsager: Rød eller grøn peberfrugt, løg, agurk mv.
  • Hårdkogt eller pocheret æg
  • Tun, makrel eller torsk
  • Smuldret tofu
  • Rå eller ristede frø og nødder
  • Frugter, som for eksempel revet æble eller røde bær
  • Spirer, kål eller radisser
  • Oliven
  • Croutoner
  • Skiveskåret skinke eller ost

Idéer til gazpacho-opskrifter

Tomat er måske hovedingrediensen i gazpacho, men du kan lave forskellige versioner af retten, der er lige så forfriskende og nærende. Vi anbefaler også disse opskrifter:

Andalusisk gazpacho uden brød

Ingredienser 

  • 2 tomater
  • 1/3 grøn peberfrugt
  • 1/3 agurk
  • 1/2 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1/2 spsk. vineddike
  • 1 knivspids salt
Der findes mange forskellige versioner af denne spanske ret

Tilberedningstid: 15 minutter

Fremgangsmåde: 

  • Skræl tomaterne. Forsøg at koge dem i et par sekunder, hvilket gør dem lettere at skrælle.
  • Blend tomaterne sammen med resten af ingredienserne. 
  • Brug modne tomater for en smagfuld gazpacho.

Næringsværdi

Denne opskrift indeholder:

  • 184 kalorier
  • 9,1 g kulhydrater
  • 4 g fiber
  • 3 g protein
  • 14,2 g fedt

Opskrift med vandmelon

Ingredienser 

  • 2 tomater
  • 1/3 grøn peberfrugt
  • 1 kop hakket vandmelon
  • 1/3 agurk
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 knivspids salt
  • 1/2 tsk. vineddike

Tilberedningstid: 10 minutter

Fremgangsmåde 

  • Skræl tomaterne, ligesom i opskriften ovenover.
  • Skær vandmelonen i stykker, og fjern kernerne, hvis det er nødvendigt.
  • Blend det hele sammen, og så er du færdig. Du behøver ikke at tilføje vand, med mindre du ønsker en tyndere ret.
  • Husk at bruge modne tomater.
Gazpacho med vandmelon og agurk

Næringsværdi 

  • 240,6 kalorier
  • 21,4 g kulhydrater
  • 4,7 g fiber
  • 4 g protein
  • 14,4 g fedt

Gazpacho med rødbeder

Ingredienser 

  • 2 tomater
  • 30 g rå eller færdigkogte rødbeder
  • 1/3 løg
  • 1/3 agurk
  • Hvidløg
  • Olivenolie
  • Vineddike
  • 1 knivspids salt
  • Koldt vand

Tilberedningstid: 15 minutter – eller 50 minutter, hvis du bruger rå rødbeder.

Du kan tilberede retten med alle former for grøntsager og frugter

Fremgangsmåde 

Du kan anvende færdigkogte eller rå rødbeder. Hvis du bruger rå rødbeder, skal du koge dem først, før du laver din gazpacho. Det er mere bekvemt at bruge rødbeder, der allerede er kogt.

  • Hvis du bruger rå rødbeder, skal du koge dem med deres blade i en gryde. Kog dem i cirka 40 minutter, indtil de er bløde. Du bør være i stand til at prikke dem med en kniv.
  • Hæld vandet fra, lad dem køle ned, og skræl dem derefter.
  • Hvis du bruger færdigkogte rødbeder, skal du springe de første skridt over.
  • Mens rødbederne køles ned, skal du vaske tomaterne og skrælle agurken, løget og hvidløget. 
  • Blend nu det hele sammen i en foodprocessor, og tilføj derefter vand, indtil blandingen har den ønskede konsistens.
  • Smag til med salt, olivenolie og eddike. 

Næringsværdi 

  • 198 kalorier
  • 12 g kulhydrater
  • 4,5 g fiber
  • 3,4 g protein
  • 14,1 g fedt

Som du kan se, er denne ret virkelig økonomisk og meget nem at tilberede, samtidig med at den smager lækkert. Hvilken en af opskrifterne er din favorit?

  • Barrenechea, T. (2009). The cuisines of Spain: exploring regional home cooking. Random House Digital, Inc.