Tofu, seitan og tempeh

23 januar, 2020
Leder du efter en næringsrig måde at erstatte kød i dine måltider på? Find ud af alt, hvad du behøver, om tofu, seitan og tempeh her.
 

Har du nogensinde hørt om tofu, seitan og tempeh? Det er de fødevarer, der agerer som kød erstatninger for dem, der er veganere og vegetarer. I denne artikel vil vi forklare forskellen på tofu, seitan og tempeh.

Tofu, seitan og tempeh

Tofu

Denne fødevare er også kendt som bønnemasse og har en mild smag, der minder en smule om ost. Dog er forskellen, at tofu er lavet af kondenseret sojamælk

Tofu er presset i blokke og derefter blandet med magnesium klorid. Hvad mere er, er, at det absorberer smagen fra krydderier og andre ingredienser i enhver ret.

kvinde med tofu
Et andet godt faktum om tofu er, at det er meget alsidigt. Faktisk bruger kokke det i en bred skare af retter for at lave veganske og vegetariske versioner af kager, desserter, smoothies og oste. Dermed har det været en vigtig del i mange asiatiske lande i over 2000 år.

Seitan

Seitan er også kendt som hvede gluten og kom først frem i asiatisk madlavning i det sjette århundrede. Siden da har folk brugt det som et kød alternativ.

I starten lavede folk dette produkt ved at skylle hvede dej for at komme af med stivelsen. Slut resultatet var en proteinrig fødevare (op til 60 gram per 250 ml). Derudover gik det op for folk, at det var det perfekte kød alternativ.

seitan
 
I dag kan du købe hvede gluten i de fleste natur fødevarebutikker. Det findes i en pulverform, og du kan nemt transformere det til en kompakt, smagfuld ‘kød-form’, som du kan komme i dine opskrifter. Seitan optager de andre smage i retten. Derudover har det ingen kolesterol og en lav mængde kulhydrater. Og endnu bedre så er det enormt billigt!

Herunder vil vi fortælle dig, hvordan du kan lave en lækker pasta ret med seitan:

  1. Kog først pastaen i omkring ti minutter.
  2. Skær derefter seitanen i skiver.
  3. Brun filleterne i panden på mellem varme, og når de er færdige, sætter du dem til side.
  4. Kog dernæst noget vin i en pande med peber i nogle minutter.
  5. Når vinen fordamper, kan du tage panden af varmen.
  6. Tilføj derefter forskellige krydderier for at give smag og rør det hele sammen, indtil du får en ensformig sauce.
  7. Steg til sidst seitan skiverne i endnu fem minutter og tag dem af varmen; tilføj dem til pastaen og rør rundt. Nyd nu dit måltid!

Tempeh

Tempeh er en hovedingrediens fra Indonesien. Det er soja, der er blevet lagt til at fermentere i banan blade indtil en fast og kompakt ‘kage’ er formet. Folk har brugt det som et kød alternativ siden det tolvte århundrede, hvilket betyder, at det dukkede op efter seitan.

Derudover indeholder tempeh omkring 31 gram protein per 250 gram. Dermed har det både mere fiber og protein end tofu har. Det har en mild og nødde agtig smag, så det fungerer godt i mange forskellige opskrifter.

Her er en opskrift på korn og tempeh ‘bøffer’:

  1. Tilbered først korn og tempeh, hver for sig. Skær derefter tempehen i stykker så det er nemmere at knuse og blande med kornene. Når det er skåret i stykker, kog det da med en skefuld soja sauce og kombu tang i omkring ti minutter.
  2. Kog derefter kornene med en smule salt i omkring ti minutter.
  3. Mens ingredienserne koger, kan du stege løgene og gulerødderne, som du skal tilføje i dejen.
  4. Når tempehen og kornene er færdige, dræner du dem, og fjerner så meget vand som muligt. ‘Bøfferne’ bør ikke være for bløde, så er de nemmere at tilberede.
  5. Bland alle ingredienserne i en skål og tilføj to skefulde oregano for mere smag. Ælt dejen indtil den er fast og ensartet, og form derefter kugler med cirka 130 gram i hver og form dem som bøffer.
  6. Brun til sidst ‘bøfferne’ på begge sider i en pande med lidt olie.
 

Tofu, seitan og tempeh: konklusion

Som du kan se, er der flere forskellige fødevarer, som du kan bruge til at erstatte kød i veganske og vegetariske retter. I denne artikel tog vi et hurtigt kig på tofu, seitan og tempeh. De har hver og en noget unikt at tilbyde til en variation af retter. Hvilken opskrift vil du gerne prøve?