Sund mayonnaise

Vi vil se på de forskellige typer af mayonnaise, der er tilgængelige kommercielt og i supermarkeder. Desuden, vil vi lære dig, hvordan du kan lave din egen derhjemme. Hjemmelavede opskrifter er altid en sundere løsning.

Mayonnaise er en kold dressing, der hovedsageligt er lavet af æg og vegetabilsk olie. Det er en sauce af spansk oprindelse (menorcansk), og den er, som regel, krydret med citronsaft, salt eller eddike.

I dag, er det en dressing, der er til stede i mange retter som tilbehør, som regel til grøntsager og fisk. Det bliver, ofte, stadig lavet i hånden, uden brug af en blender.

Kommerciel mayonnaise

For at tilberede en kommerciel mayonnaise, bruger producenterne rå æg, olie, krydderier, salt og naturlig essens. Processen starter med en gigantisk tank, der fyldes med rå æg (der tidligere er blevet pasteuriseret). Den bliver opbevaret ved en kølig temperatur, så man forebygge salmonella. 

Herefter, er der en anden tank, der indeholder vegetablisk olie og en tredje tank, der indeholder en blanding af krydderier, salt og naturlig essens i flydende form. Disse tanke bliver opbevaret ved stuetemperatur. Slutteligt, er der en vis mængde af hver tank, der bliver blandet sammen i en fælles tank, så man opnår en cremet masse. 

Når man har opnået en homogen masse, tager producenterne en prøve til kvalitetskontrol, for at måle massens pH-niveau. Individuelle containere bliver derefter fyldt med produktet, ved hjælp af automatiske maskiner. En anden maskine forsegler produktet, for at bevare dets friskhed, før mayonnaisen får sat mærkat på og transporteret videre til markedet. 

Hjemmelavet mayonnaise

For at lave en hjemmelavet version af denne dressing, har du brug for følgende:

• 2 æggeblommer
• A teske sennep
• 3 teskeer citronsaft
• 240 ml olivenolie
• salt og stødt, sort peber

For at lave dressingen, skal du adskille æggeblommerne fra æggehviderne. Placer æggeblommerne, med en teske sennep og en teske citronsaft, i en røreskål. Med en blender, skal du blande ingredienserne sammen, indtil de er blevet til en ensartet masse.

Når de er blevet blandet godt sammen, skal du, lidt efter lidt, tilføje olivenolie, indtil du har lavet saucen. Det afsluttende resultat skal ende ud med en gul og tyk mikstur. 

Slutteligt, skal du tilføje resten af citronsaften, samt salt og peber efter smag. Bland det hele sammen en sidste gang, og så er mayonnaisen klar til at blive serveret.

Sund mayonnaise

Man kan sige, at mayonnaise ikke er helt sundt på grund af dets høje indhold af fedt. Disse fedtstoffer kan forårsage problemer med koncentrationen af kolesterol, kardiovaskulære sygdomme og fedme. Derfor, vil vi også fortælle dig, hvordan du kan lave en sundere mayonnaise.

Opskrift uden æg

Foruden ikke at indeholde fedtstoffer fra æg, har denne mayonnaise den fordel, at den kan opvarmes uden at blandingen skiller. For at tilberede den, skal du blot bruge mælk, olivenolie og salt.

Tilberedningen består i at blande mælken med saltet i en blender. Lidt efter lidt, skal du tilføje olivenolie, uden at røre det sammen, indtil du har en tyk masse. 

For at lave den endnu lettere, kan du bruge skummetmælk eller soyamælk. Du kan også tilføje hakket purløg eller hvidløg for at ændre på smagen!

Det er bedst, at du opbevarer mayonnaisen i en glasbeholder i køleskabet.

Opskrift på gulerodsmayonnaise

Her er en anderledes løsning, når det kommer til at tilføje smag til dine måltider. Ydermere, er den let at tilberede, og du har kun brug for nogle få ingredienser. For at lave denne opskrift, har du brug for 750 g gulerødder, 60 ml olie eller solsikkeolie, et fed hvidløg (eller mindre, hvis du foretrækker en mildere smag), en smule salt og en skvat citronsaft.

For at komme i gang, skal du skrælle gulerødderne og skære dem i tynde skiver. Læg dem i en gryde med vand og kog dem. Lad dem blive møre, men ikke overkogte. Lad dem derefter køle af, og blend dem med de andre ingredienser. 

Dette vil resultere i en homogen og glat masse i en fin, orange farve. For at få mere smag, kan du tilføje mere olie. Opbevar det i køleskabet. Vi anbefaler, at du ikke fryser din gulerodsmayonnaise ned, da den vil miste sin smag. 

Der er mange variationer af sund mayonnaise, såsom med kartofler og rødbeder, gulerødder og kikærter, selleri, tomater og avocado. Du kan endda lave den med mango!